RUBRIKY

TOP PRODUKTY

KONTAKTUJTE NÁS

Konvektomaty

Konvektomaty a jejich různé modelové modifikace se v dnešní době považují za opravdová multifunkční gastro zařízení.

V naší nabídce dvě značky konvektomatů

KONVEKTOMATY LAINOX

Konvektomaty italského výrobce, který je členem nadnárodního konsorcia Ali Group

KONVEKTOMATY CONVOTHERM

Konvektomaty světoznámého německého výrobce s mnohaletou tradicí výroby a originálními patenty

Konvektomaty se stávají nepostradatelnými pomocníky pro tepelnou přípravu pokrmů. U značkových konvektomatů lze zaznamenat i kritické body ve vztahu k HACCP. Využijte i přenosu dat přes USB čtečku ap.

U moderních konvektomatů je zasadní výhodou jejich praktické využití. Každý technicky vyspělý konvektomat dnes nabízí několit způsobů vaření. Vysoká technická vyspělost některých značek konvektomatů Vám umožní nejen připravovanou surovinu vařit nebo péct. Dne umí dobrý konvektomat smažit, sušit a především udržovat a ohřívat dovařené pokrmy.

Proč umí konvektomat takto vařit ?

Určujícím technickým prvkem kvalitního konvektomatu je spuštění tří základních fyzikálních jevů ve varné komoře konvektomatu, které je možné regulovat, programovat a kombinovat. Jedná se o rovnoměrnou cirkulaci horkého vzduchu, kombinaci míchání horkého vzduchu se vznikající vodní párou a vaření v parním médiu.

Další technické dovednosti kvalitního konvektomatu jsou rozšířeny o nízkoteplotní vaření a pečení , autoklimu , fast dry, samodiagnostiku, měkké vaření, vaření v systému DELTA T, vakuové vaření ap.

V dnešní době lze u nejmodernějšího konvektomatu nastavit i odstín barvy kůrečky po pečení, stupeň úpravy pokrmu v jádře. Moderní konvektomat lze vybavit i mycím systémem varné komory , který usnadňuje práci kuchařů.

Zásadním rozdílem mezi vařením v konvektomatu a zastaralými postupy vaření v horkovzdušné nebo statické troubě je skutečnost, že v dovařených pokrmech zůstává většina minerálních látek, vitamíny z potraviny a zvýrazňují se barvy zeleniny. V konvektomatu lze zahájit vaření zcela odlišných druhů surovin. Příkladem může být jablečný závin a ryba najednou, bez promísení chutí a pachů. Tato schopnost je velmi oceňována.

Při vaření v konvektomatu významně šetříte spotřebu tuku. U tradičního pečení je výrazná spotřeba tuku. Při této tepelné úpravě v parním konvektomatu není zapotřebí téměř žádný tuk.

Konvektomat výrazně snižuje hmotnostní ztráty výpeku masa. Hmotnostní ztráty při správném nastavení procesu vaření se pohybují do -15% z masa v syrovém stavu.

V České republice se z nepochopitelných důvodů brání provozovatelé nákupu plynových konvektomatů. Důvodem může být neodbornost servisního personálu prodejců, tak tyto typy konvektomatů příliš nenabízejí. Velkou výhodou plynových konvektomatů jsou velmi nízké provozní náklady. Vyšší pořizovací cena konvektomatu v plynovém provedení se Vám do dvou let 100% vrátí.

Nastavené provozní hodnoty v konvektomatu jsou při vaření elektronicky hlídány pomocí mikroprocesoru, díky kterému lze dosáhnout vynikajících výsledků vaření.

V moderní kuchyni doporučujeme kombinaci konvektomatu se šokovým zchlazovačem a zmrazovačem. Druhá varianta je doplnění konvektomatu o udržovací skříň s autoklímou. Každý konvektomat potřebuje také kvalitní údržbu. Co je základem dlouhé životnosti konvektomatu ? Upravená, nejlépe deminerelizovaná voda, kvalitní čistící prostředky a slušná obsluha. I ten nejlepší konvektomat je ovšem pouze stroj , který je dobrým pomocníkem pro kvalitní výslede vaření.